有机肥料亦称“农家肥料”都是以有机物质(含有碳元素的化合物) 作为肥料的均称为有机肥料。在农业生产中，肥料是促进植物生长发育的重要因素之一。传统的化学肥料虽然可以快速提供植物所需的养分，但长期使用容易造成土壤质量的下降。相对而言，有机肥作为一种新型肥料，对土壤环境具有较好的改良作用。
有机肥养分比较全面，肥效稳定、持久，同时还能起到疏松土壤，培肥地力，改良土壤结构，用来作物产量和品质等多种作用，是农业生产中的一类重要肥料。有机肥的制作方法多种多样，常见的包括堆肥法、发酵法和厌氧发酵法等。将农田废弃物、家畜粪便、果皮等有机材料进行堆积，通过自然发酵和微生物的作用，将有机物分解成简单的无机物质，形成有机肥。
有机肥的主要成分包括有机物质、无机物质和微生物。有机物质是有机肥中重要的组成部分，主要通过植物和动物的分解形成。其化学成分包括蛋白质、胺基酸、脂肪酸、酚类、多糖等。无机物质主要来源于有机物质的分解产物，如氨态氮、硝态氮、磷酸盐和钾等。微生物是有机肥中不可少的一部分，它们可以分解有机物，同化无机物，提供植物所需的养分，并通过控制病原微生物的生长来增强土壤的抵抗力。