乳化剂是乳化油中不可或缺的成分，它们的作用是使油水混合，形成乳液稳定的乳化体系。乳化剂可分为疏水性乳化剂和亲水性乳化剂两种。疏水性乳化剂主要是通过分子结构与油相吸附，形成乳化膜包裹油滴，防止油滴复合，使其分散在水相中。亲水性乳化剂则被分子结构与水相吸附，形成带有亲水端和疏水端的分子，能使油滴被分解成微小的尺寸，并保持乳化稳定性。
水是乳化油中最基本的成分之一，它与油和乳化剂共同作用，形成稳定的乳化体系。水的贡献不仅在于稀释油，还可以在化学反应中起催化剂的作用，促进反应过程。乳化油广泛应用于金属加工业领域，在切割、切削、磨削、抛光等加工过程中起着冷却、润滑、清洗、极压、防锈等复合功效。成品通常为棕色透明液体，使用时加入适量水稀释得乳白色工作液。
乳化油由基础油和添加剂（乳化剂、防锈剂）组成，只有它们比例配合适当，乳化油才更稳定，具有优良的冷却、防腐、润滑、抗磨、防锈和清洗等功能，想了解乳化油、食品乳化剂、食品用乳化油等的配方找知分析，可以很好的为您区别出有哪些原料组成的，乳化油主要是用在机床的车、钻、镗、铰、攻丝、压延等工序中，我们选择合适品种的时候需要根据使用的环境，操作要求，被作用对象来做参考的。